Linya sa Produksyon ng Fermented Beverage

Ang fermentation ay isang simple, mura, at napapanatiling teknolohiya na nagpapahusay sa mga nutritional na bahagi ng fruit juice (gaya ng lactic acid, amino acids, at short-chain fatty acids), nagpapalawak ng pagiging bago at shelf life ng mga prutas, at nagbubukas ng potensyal ng fruit juice. Ang fermented fruit juice ay naging bago at sikat na probiotic na produkto dahil sa makabuluhang benepisyo nito sa kalusugan at magandang lasa. Matutulungan ka ng INTOP na gumawa ng magandang linya ng produksyon ng fermented beverage.

Daloy ng Proseso

Sariwang Prutas → Pre-treatment → Juicing → Filtration → Fermentation → Homogenization → Blending → Filling → Sterilization → Cooling → Finished Product.

Paraan ng Proseso ng Produksyon

(1) Mga Hilaw na Materyales at Paggamot

Pumili ng hinog, sariwang prutas, hugasan, alisan ng tubig, at juice. Para sa mga prutas na may mas maraming juice, tulad ng citrus, kiwis, at ubas, ang juice ay maaaring direktang gawin sa pamamagitan ng pulping. Para sa mga mansanas, haws, atbp., ang paraan ng pagdurog, pulping, at pagkatapos ay juicing ay ginagamit upang kunin ang juice. Ito ay isang susi upang makagawa ng perpektong linya ng produksyon ng fermented beverage. Ang na-extract na juice ay unang sinasala upang alisin ang ilang sediment, na nagreresulta sa isang maulap na juice.

(2) Pag-init at Paglamig

Ang na-filter na juice ay pinainit sa 90-95 ℃ gamit ang isang heat exchanger para sa agarang isterilisasyon, at pagkatapos ay pinalamig sa 30-35 ℃ gamit ang isang heat exchanger para magamit sa ibang pagkakataon. Pagkatapos, magdagdag ng 0.2% pectinase, atbp., sa katas ng prutas na kailangang linawin ayon sa iba't ibang uri, upang linawin ang katas ng prutas. Ang clarified fruit juice ay maaaring i-filter sa pamamagitan ng isang filter press o isang centrifugal separator.

(3) Pagbuburo

Idagdag ang microbial starter culture sa 3% ng kabuuang dami ng katas ng prutas, haluin, at i-seal ang tangke para sa pagbuburo. Halimbawa: Ang pagbuburo ng bakterya ng lactic acid: karaniwang nangangailangan ng 24-72 oras, na may kontrol sa temperatura ng pagbuburo sa paligid ng 30-37 ℃. Ang pagbuburo ng lebadura: karaniwang nangangailangan ng 24-48 na oras, na may kontrol sa temperatura ng pagbuburo sa paligid ng 20-30 ℃.

(4) Paghahalo

I-adjust ang pH value ng fermentation filtrate sa pagitan ng 3.3-3.5 gamit ang sterile water, at ang sugar content sa 7%-10%. Sa oras na ito, maaari ding magdagdag ng mga ahente ng pampalasa nang naaangkop upang ayusin ang lasa.

(5) homogenisasyon

Pagkatapos ng blending, homogenize ang juice sa 20-30MPa. Ang homogenization ay ang paghahati-hati ng mga particle ng pulp ng prutas na nasuspinde sa juice sa mas maliliit na particle upang sila ay pantay-pantay na nakakalat sa buong juice, pinatataas ang katatagan ng juice at pinipigilan ang stratification.

(6) Isterilisasyon at Pagpuno

Pagkatapos ng bottling at capping, init sa 90 ℃ para sa isterilisasyon at palamig upang makuha ang tapos na produkto. Pagkatapos ay tapos na ang buong fermented Beverage Production Line.