Linya sa Pagproseso ng Yogurt

Ang Yogurt ay isang fermented dairy product na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng puting asukal sa purong sariwang gatas at pag-homogenize nito, pagkatapos ay isasailalim ito sa high-temperature sterilization treatment bago inoculate ng lactic acid bacteria. Mayroon din itong mataas na nutritional value. Yogurt ay mayaman sa bitamina A at B2, na maaaring magbigay ng magandang proteksyon para sa mata ng tao. Ang mga organikong acid na ginawa sa yogurt ay maaaring epektibong magsulong ng peristalsis ng bituka ng tao, pasiglahin ang pagtatago ng gastric juice, at pagbawalan ang paggawa ng mga nakakapinsalang bakterya sa bituka.

Ang mga kinakailangan sa kalidad ng gatas para sa paggawa ng yogurt ay mababa ang bilang ng bakterya at walang penicillin, bacteriophage, mga solusyon sa paglilinis, mga disinfectant, atbp.

Sa kasalukuyan, higit sa lahat ay mayroong dalawang uri ng yogurt: set-style yogurt at stirred yogurt. Ang set yogurt ay nakabalot kaagad pagkatapos ng inoculation na may panimulang kultura at nagbuburo at naghihinog sa loob ng lalagyan ng packaging. Ang hinahalo na yogurt ay inoculated at ni-culture sa isang fermentation tank, pagkatapos ay ibinibigay at pinalamig sa ilalim ng mga sterile na kondisyon. Ang Intop ay mayroon ding nauugnay na karanasan sa parehong mga ganitong uri ng mga linya ng pagpoproseso ng yogurt.

Paghahanda ng Stirred Yogurt

Pagtanggap ng Raw Milk → Clarification → Milk Cooling and Storage→ Preheating → Mixing → Homogenization → Sterilization (85°C, 10 min) → Cooling (42°C) → Inoculation → Fermentation → Curd Breaking → Cooling (20°C) → Filling

1. Pagpili ng Hilaw na Gatas: Pumili ng hilaw na gatas na may nilalamang protina na 3% at walang mga residue ng pestisidyo, antibiotic, at iba pang hindi kanais-nais na sangkap.

2. Preheating: Painitin muna ang hilaw na gatas sa 45°C.

3. Paghahalo: Timbangin ang isang tiyak na halaga ng pangpatamis at idagdag ito sa preheated raw milk. Panatilihing mainit-init at haluin ng 10 minuto upang maihalo nang pantay.

4. Homogenization: I-homogenize ang pinaghalong likido sa 60°C sa ilalim ng presyon na 20MPa.

5. Sterilization: Panatilihin sa 85°C sa loob ng 10 minuto para makumpleto ang pasteurization.

6. Paglamig: Mabilis na palamig ang isterilisadong yogurt sa 42°C.

7. Inoculation at Fermentation: Sa ilalim ng mga sterile na kondisyon, inoculate ng lactic acid bacteria (0.2‰), haluing mabuti, at ibuhos sa mga sterile stainless steel na tasa. Isara ang mga butas ng tasa at hayaang tumayo ng 4 na oras sa isang incubator sa 42°C para sa pagbuburo.

8. Curd Breaking:Pagkatapos ng fermentation, basagin ang curd sa loob ng 1 minuto sa 330 r/min.

9. Paglamig:Pagkatapos basagin ang curd, mabilis na palamig ang yogurt sa 20°C.

10. Pagkatapos ng Pagkahinog: Ilagay ang pinalamig na yogurt sa isang 4°C na refrigerator para sa 16 na oras na malamig na imbakan.

Paghahanda ng Set Yogurt

Pagtanggap ng Hilaw na Gatas → Paglilinaw → Pagpapalamig at Pag-iimbak ng Gatas → Preheating → Paghahalo ng Mga Sangkap → Homogenization → Sterilization → Paglamig sa Temperatura ng Fermentation → Inoculation → Dispensing → Fermentation → Fermentation Termination → Paglamig → Final Product

1. Preheating at Mixing: Painitin muna ang hilaw na gatas sa 60-65 °C, magdagdag ng asukal sa alkohol, at haluing maigi hanggang sa ganap na matunaw.

2. Homogenization: Napapailalim sa homogenization treatment sa 18-20 MPa at isterilisasyon sa 95 °C sa loob ng 5 minuto.

3. Paglamig: Palamig hanggang 43 °C.

4. Inoculation at Fermentation: Inoculate na may yogurt starter culture, haluin nang pantay-pantay, ibuhos sa mga plastic cup, at ilagay sa isang fermentation chamber sa 42-43 °C sa loob ng 4-5 na oras.

5 Pagpupuno: Tapusin ang pagbuburo, at magpatuloy sa pagpuno.

Kung kailangan mo, mangyaring makipag-ugnayan sa Intop. Magbibigay kami ng kagamitan na angkop sa iyong gustong linya ng pagpoproseso ng yogurt at tutulungan kang makamit ang mahusay at matatag na produksyon.